正宗陕西油泼辣子


正宗陕西油泼辣子

正宗陕西油泼辣子    

      大红袍辣椒面,香料和辣子的比例大约1:5香料:八角180克,花椒220克,姜片150克,良姜50克 ,甘草100克,毕卜55克,桂枝100克,桂皮100克,白胡椒100克,茴香50克,肉扣80克,白扣50克,丁香25克   

 调料:盐、芝麻

油泼辣子做法

1、将配方中的香料配好磨碎,另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦),二者掺合。

2、再加盐、芝麻,混合均匀.一般这些东西总共放容器的1/3左右,多了怕泼油的时候溢出来。

3、烧热油,等待稍微有点凉,将一点油放入干的辣子中,搅拌均匀。  

4、把剩下的油再烧热,关火,稍微等一分钟,然后将热油倒入刚才的辣子里。   

好了。   

小诀窍

      油一定要用菜油,色拉油、调和油之类的激不出香味来。大火热油到冒烟,关火冷却片刻,不冒烟了端起来倒进辣子盅里。为什么要凉一下呢,滚油下去油泼辣子可就黑了,油要多倒,至少要能完全覆盖辣子面。泼好放上个五、六分钟后,给里面滴几滴醋,香味马上就能被勾起来。  


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